韓国 刺身屋 注文方法｜小・中・大の目安とスキダシ、シメのメウンタンまで
韓国の刺身店（횟집）では、基本的に魚の種類とサイズ（소・중・대）を伝えれば注文できます。刺身が出る前後には「スキダシ」と呼ばれる小皿料理が次々と運ばれてきますが、多くの店ではセット料金に含まれています。最後にメウンタン（辛い魚の鍋）で締めるのが定番の流れです。
日本の居酒屋のように料理を一品ずつ注文するスタイルとは異なるため、初めて訪れると戸惑うかもしれません。この記事では、韓国 刺身屋 注文方法の手順と、サイズの選び方、スキダシの仕組みを順に説明します。
韓国の刺身屋は「魚の種類」と「サイズ」で注文する
メニューには、ヒラメ、クロソイの仲間、マダイといった魚の名前の横に、小・中・大の価格が並んでいるのが一般的です。切り身を一皿ずつ頼む形式は少なく、選んだ魚の刺身を人数に合わせた量で出してもらいます。
高級店や一部の店舗では、刺身とスキダシがあらかじめ組まれたコース（코스）形式のこともあります。コースの場合は魚の種類を選ばず、人数を伝えるだけで済む店もあります。
小・中・大の目安人数
サイズ表記の目安は次のとおりです。
| 表記 | 読み方 | 目安 |
|---|---|---|
| 소（小） | ソ | 2人前 |
| 중（中） | ジュン | 3人前 |
| 대（大） | テ | 4人前 |
あくまで一般的な目安で、実際の量は店舗によって異なります。スキダシが充実している店では、人数分のサイズを頼むと食べきれなくなることがあるため、一段小さいサイズから始める人もいます。2人であれば「小」から注文してみるとよいでしょう。足りなければ追加で頼めます。
迷ったときに選びやすい魚
| 韓国語 | 読み方 | 日本語 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 광어 | クァンオ | ヒラメ | 定番でクセが少ない |
| 우럭 | ウロク | クロソイ・メバルの仲間 | 歯ごたえがある |
| 참돔 | チャムドム | マダイ | 脂ののりは時期により異なる |
| 연어 | ヨノ | サーモン | 日本人にもなじみやすい |
| 모듬회 | モドゥムフェ | 刺身盛り合わせ | 何を選ぶか迷うときに便利 |
魚を選べないときは、モドゥムフェ（모듬회）にしておけば数種類を少しずつ試せます。
名物「スキダシ」は注文しなくても出てくる
スキダシ（스끼다시）は、刺身を頼むと自動的に出てくる付け合わせの小皿の総称です。語源は日本語の「突き出し」とされています。注文していない料理が次々と運ばれてくるため、戸惑う旅行者もいるかもしれません。ただし、一般的な刺身店では、こうした料理がセット料金に含まれていることが多いです。
どんな料理が出てくるか
店によって内容は変わります。コーンチーズ、チヂミ、サンマの塩焼き、海鮮の小鉢などがよく見られる顔ぶれです。刺身より先に出る店もあれば、食べている途中で運ばれる店もあります。
サンチュなどの野菜や基本的な小鉢はおかわり無料の店が多い一方、サンマ焼きなど手のかかる料理は追加料金がかかったり、おかわりできなかったりすることもあります。気になる場合は、おかわりをお願いする前に「これも無料ですか？」と聞くのが確実です。
韓国流の刺身の食べ方
日本のように醤油とわさびだけで食べる店ばかりではありません。サムジャンやチョコチュジャン（酢入りのコチュジャン）をつけたり、エゴマの葉やサンチュに刺身をのせて包んだりして食べます。醤油とわさびを出してくれる店もあるので、好みで使い分けられます。
シメのメウンタンの頼み方
刺身を食べ終える頃に、シメとしてメウンタン（매운탕）を注文します。刺身のアラを使った辛い鍋で、セット料金に含まれる店もあれば、数千ウォン程度の追加で出す店もあります。金額は店ごとに違うため、頼む前に確認しておくと安心です。
追加注文のタイミングと言い方
刺身がほぼなくなったところで、店員さんに次のように伝えます。
- 「매운탕 주세요」（メウンタン ジュセヨ）：メウンタンをください
- 「공기밥 하나 주세요」（コンギバプ ハナ ジュセヨ）：ご飯を1つください
- 「라면사리 추가해 주세요」（ラミョンサリ チュガヘ ジュセヨ）：ラーメンを追加してください
辛いものが苦手な場合は、辛くない澄んだスープ仕立ての「ジリタン（지리탕）」に変更できる店舗もあります。「지리탕으로 해 주세요」（ジリタンウロ ヘ ジュセヨ）と聞いてみてください。対応していない店もあるので、その場合はカルグクス会計時には、注文した料理と料金に間違いがないか確認する。（うどん風の麺）などがないか尋ねる方法もあります。
注文から会計までの流れ
- 魚の種類を選ぶ（迷ったらモドゥムフェ）
- 人数に合わせてサイズを伝える（2人なら「소」が目安）
- スキダシが運ばれてくるので、刺身と一緒に食べる
- 刺身が減ってきたらメウンタンを注文し、必要ならご飯やラーメンを追加する
- 会計時には、注文した料理と料金に間違いがないか確認する。
注文前に確認しておきたいこと
水産市場の刺身加工店や、市場で買った魚を店で食べる形式では、スキダシが別料金だったり、最小限だったりする場合があります。その場合は、席料や調理代が別にかかる店もあります。
また、ソウル・龍山の刺身屋で皿の量に対して10万ウォンを請求され、オンラインコミュニティで批判を集めたという報道もあります（AFPBB News）。観光客向けの店に限った話ではありませんが、注文前に「가격이 얼마예요？」（カギョギ オルマエヨ：いくらですか）と総額を確認するか、メニューに価格が書かれた店を選ぶと安心です。
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よくある質問
2人で行くなら、どのサイズがいいですか？
「小」が目安です。スキダシとメウンタンがあるので、小でも足りることが多いはずです。
辛いものが食べられません。シメは何を頼めばいいですか？
ジリタンへの変更を聞いてみてください。難しい場合はカルグクスなどがあるか確認します。
スキダシはおかわりできますか？
サンチュや簡単な小鉢は無料のことが多い一方、サンマ焼きなどは有料や不可の店もあります。気になるものは頼む前に聞いておくと安心です。
初めて訪れる店で量や料金が気になる場合は、2人ならまず「소（小）」を注文し、足りなければ追加する方法がおすすめです。
